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普洱茶干仓和湿仓对普洱茶的品质的影响?_0

2019年01月11日 来源: 人气:


  湖北读者刘丹问:普洱干仓和湿仓是什么意思?两种仓储方法对普洱的品质将造成怎样的影响?

    在线专家陈楚平(中国茶叶流通协会培训部主任)回答:存放在干燥环境中的称为干仓普洱。而放在高温高湿环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱,湿仓普洱实际上是利用高温高湿的环境让茶叶加速发酵,从而缩短了其应有的发酵时间。

    普洱茶本身要经过发酵,发酵的过程需要一定的水分、湿度和空气。不论干仓湿仓,茶都要和空气中的水分、氧气和温度接触,微生物才有了发展变化的条件。决定一款好茶的因素主要包括原料、加工和仓储三个方面。有了好的原料和加工,普洱茶在后期存放中温度的掌握、通风的调节以及茶饼存放的位置都会对茶品的转化发生重要影响。

    有些普洱茶茶商为了使茶品显得年代久远,用高温、高湿来促使茶品快速陈化。所以消费者在选茶、购茶时一定要有正确的消费观念和选择标准,不能光讲求年份。
 

      用山楂、胡萝卜和蜂蜜等原料制成的山楂果茶,营养丰富、酸甜适口,是畅销的天然饮料。制作山楂果茶的原料丰富、价格便宜、生产加工制作技术容易掌握,一般具有一定设备的小型冷饮仪器厂都有条件组织生产。

       一、生产配方

      山楂果茶的原料组成体现了现代饮料天然营养保键的特色,不含任何化学合成原料,具体生产配方是鲜山楂25%、胡萝卜10%、蜂蜜3%、白砂糖12%、黄原胶0.3%、离子矿化水加至100%。

      二、制作方法

      1、调制山楂果浆:将选好的山楂置入不锈钢夹层锅内,加适量的水,以把山楂浸没为准。加热煮沸约20分钟。将已煮烂的山楂搅碎,用20目不锈钢筛人工揉搓将皮核滤出。用胶体磨对果肉和果汁进行细微化研磨,调制成山楂果浆。

      2、调制胡萝卜浆:调制胡萝卜浆方法与调制山楂果浆稍有不同,区别在于是最后进行过滤。选洗   煮烂   搅碎   研磨   过滤。

      3、调制糖液。将白砂糖调制成一定浓度的糖液为宜,有关茶知识网站即每公斤白砂糖约加0.9公斤60℃热水化糖。蜂蜜也可同时加在白砂糖液里,过滤后一同加热到95℃以上并保温15分钟进行消毒灭菌,调制成糖液。湖南安化黑茶

      4、调制稳定剂。将黄原胶加约见50倍的温水搅成糊状,再经胶体磨细微化研磨并放置30分钟以上时间,待充分水解后使用。

      5、配料用水准备。山楂果茶配料用水必须符合饮料生产标准。为保证山楂果茶富含矿物质及微量元素又防止杂质超标,配料用水必须使用经离子交换处理和矿化处理的加工水,以保证饮料产品质量。

      三、混合均质消毒

      将经预处理调制的山楂果浆、益阳黑茶胡萝卜浆、蜂蜜白糖、黄原胶稳定剂和离子矿化水,按生产配方规定的数量,准确计量,依次投入夹层不锈钢锅内,边搅拌边加热到50℃时进行均质,均质压力要求达到每平方厘米100--50公斤压力,以进一步提高稳定性和适口性,均质后继续加热到93--96℃并保温30分钟进行消毒灭菌。

      四、包装方法

      山楂果茶可视实际条件采取人工或机械进行包装。可选用容量为250毫升的玻璃瓶。不论采取什么包装容器必须保证无菌包装,灌装可采用热灌方式,充填封口后瓶内温度不低于85℃,将容器倒置15-20分钟,利用果茶自身温度进行瓶口消毒。随后立即降温到5℃冷藏保存。

      五、质量检验

      山楂果茶产品要严格按照以下标准检验合格后填写产品合格证和粘贴食品标签,方可上市销售。

      1、滋味和气味:具有山楂天然的酸甜香味。

      2、组织状态:果肉分布均匀,呈较粘稠液体状、无凝块、无沉淀、无杂质。

      3、色泽:呈山楂果样微红色。

      4、理化指标为:可溶性固体物≥20%、总酸≥80%,铅≤0.5mg/L、砷≤0.5 mg/L、铜≤0.5 mg/L。

      5、卫生指标:细菌总数≤90个/ml、大肠菌群≤30个/ml、致病菌不得检出。
 
 

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