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六堡茶的采摘与制作

2019年02月12日 来源: 人气:


  过去,六堡初制由农户手工操作,采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是:“将叶采下后,放于沸腾的水中,使其叶软而柔即得,约五分钟置于箩中,用脚踩压,至茶叶卷缩为度,然后以火焙干,干燥后以蒸气蒸至柔后,乃置于箩内存放待售。”①1937年,茶叶小常识《广西特产志略》载:“日间将摘取,放之于篮,入夜置釜中炒至极软,视茶内含粘液,略起胶时,即提取,乘其未冻,用器搓揉,搓之愈熟,则叶愈收缩而细小,再用微火焙干。转为黑色,成为茶叶。”

  旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级,收后炊蒸在箩就运走。

  中华人民共和国成立初期,六堡茶初制仍是由农户分散进行。成立了大队和公社以后,在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂,采用水利带动的揉捻机,将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。在60年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂,既收购鲜叶加工毛茶,又收购毛茶加工精茶,按国家规定:六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6(级外)、7级(粗茶),每级又分为上、中、下三个等级。除六堡茶厂加工成品六堡茶外,其余的六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为:杀青~揉捻~沤堆~复揉~干燥。

  六堡茶的复制工艺为:过筛整形~拣梗拣片~拼堆~冷发酵~烘干~上蒸~踩篓~凉置陈化。

  现在六堡茶的初制工艺是:鲜叶原料多为l芽3、4叶,白天采,晚上制。六堡茶杀青锅温160℃,每锅投叶2~2.5千克,杀青机每次投叶7.5千克,下锅后先闷炒后扬炒,然后闷扬结合,嫩叶多扬少闷,老叶多闷少扬。一般杀青5~6分钟,到芽叶柔软,茶梗折而不断,叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻,有手揉和机揉两种,手揉一次可揉l~1.5千克,机揉依揉捻机的大小而定。

  六堡茶揉捻以整形为主,细胞破损为辅,叶破损率在40%即可,揉时加压要适度,其过程大体如下:轻揉~轻压~稍重压~轻压~轻揉,揉后解块。一般1~2级茶揉40分钟,3级以下的茶揉45~50分钟。

  揉好之后,进行沤堆,即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3~5厘米,每箩装湿茶坯15千克左右,堆沤时间在15小时以上,茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃,则会烧堆,因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低,即用60"c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。

  经过沤堆发酵之后,茶条会轻散一些,因此要进行复揉5~6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶?h(烘笼),摊叶3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘温80~90℃,每隔5~6分钟翻拌一次,烘到六至七成干下焙摊凉半小时,即进行打足火,足火温度50~60℃,摊叶厚度6.6厘米,烘2~3小时,茶梗一折即断即可。

  六堡茶精制,现在足先进行冷发酵,将毛茶增湿,含水量达12%。堆沤7~10天,以补初制发酵不足,当茶叶水分干到10%左右,即上蒸半小时,至叶全软为度,叶含水达到15%~16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20~30天,这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用,继续使茶黄素,茶红素等有色物质增加,使其色、香、味加厚,达到六堡茶的特有品质风格。

  六堡茶的品质要陈,凉置陈化,是制作过程中的重要环节,不可或缺。一般以篓装堆,贮于阴凉的泥土库房,至来年运销,而形成六堡茶的特殊风格。因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,必须经散发水分,降低叶温后,踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化,经过半年左右,汤色变得更红浓,黑茶滋味有清凉爽口感,且产生陈味,形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。
 

  
据对全国30个省市化肥市场监测,5月份国内主要化肥品种价格稳中略有波动。国产化肥零售价格中,尿素平均价格为1833元/吨,与上月相比上涨 0.24%,但仍比去年同期低2.22%;磷酸二铵和氯化钾平均价格分别为2570元/吨和1990元/吨,与上月相比分别上涨0.19%和0.99%,与去年同期相比分别上涨1.14%和1.08%;碳酸氢铵和过磷酸钙平均价格分别为570元/吨和526元/吨,与上月相比分别下降0.05%和 0.28%,与去年同期相比分别上涨1.68%和1.06%。化肥出厂价格中,尿素和磷酸二铵平均价格分别为1677元/吨和2159元/吨,分别比上月下降0.40%和0.09%;碳酸氢铵和过磷酸钙平均价格分别为487元/吨和414元/吨,分别比上月上涨0.15%和0.73%;与去年同期相比,尿素、碳酸氢铵、磷酸二铵、过磷酸钙出厂价格涨跌分别为-1.31%、2.87%、0.47%、-0.32%。

  5月份,国际市场化肥价格稳中有降,尿素(中东散装丸粒,FOB)平均价格为312美元/吨,与上月相比下降4.59%。安化黑茶

  后期,化肥价格将呈稳中略升走势。一是6~7月是化肥年内最后的追肥高峰期,全国大部分地区的市场需求会逐步转旺。今年麦收相对提前,并已进入尾声,部分地区已开始夏种,水稻即将进入追肥期,经销商发货量会逐渐增加,特别是近日部分地区出现不同程度降水,旱情有所缓解,也利于尿素需求的增加,加之各地粮食、蔬菜、肉禽蛋价格处于高位,农民种粮积极性较高,用肥量会相应增加。二是煤、电、油和天然气等主要原燃料价格继续高位运行,运输费用也仍然较高,对化肥价格形成一定的支撑。初略统计,今年以来化肥生产用煤价格比去年同期每吨普遍上涨30元左右,影响尿素成本上升35元/吨左右。但考虑到国内化肥市场仍然供大于求,尿素出口又受一定限制,国际化肥价格也出现小幅下降,化肥价格出现大幅上涨的可能性较小,预计6月份化肥价格将稳中略升。

   
 

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