咨询热线: 18620507895
一品黑茶 >> 茶知识 茶叶技术>> 正文内容

名茶品鉴非茶之茶:海南苦丁茶

2019年02月12日 来源: 人气:


  

外形:条索紧细呈直条形

色泽:灰绿

汤色:黄绿清澈

香气:清正

滋味:微苦清甘

叶底:滦缦曩敛

 

海南苦丁是选用野生大叶冬青苦丁,采用传统工艺精心炒制而成,产于云雾缭绕的五指山区。

苦丁系纯天然多功能保健珍品,被海外人士誉为长寿茶黑茶的功效与作用美容茶。苦丁茶味苦、性平,安化黑茶是苦味食品中的珍品(人食五味,皆有益于人体,一般以苦味食之最少,而其作用却很大)。常饮本茶有益于人体的呼吸系统、循环系统、消化系统和内分泌系统。
 

  一、原材料

  1.牛奶。要求新鲜优质,不含有抗菌素或防腐剂。

  2.白砂糖。色泽洁白,松散干燥,没有任何异味。

  3.茶叶。视当地居民饮食习惯决定,一般选用新鲜、品质较好的绿茶。

  二、工艺流程

  茶叶→漂洗→熬茶→滤茶汁

  原料乳→过滤→加糖→混合搅拌→杀菌(85℃,30分钟)→冷却至40℃

  酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒

  添加发酵剂→装瓶→发酵(38~42℃,3小时)→冷藏(4~5℃)→检验一成品

  三、操作要点

  1.乳培养基的制作。选用新鲜优质不含有抗菌素的脱脂乳,在63℃下经30分钟,3次间歇水浴灭菌。

  2.菌种的选择、配比。将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1~2∶2~1的比例接种于乳培养基;或用嗜热链球菌,保加利亚乳酸杆菌和乳酸链球菌按6∶3∶1的比例接种于乳培养基。

  3.接种量及培养时间、温度。培养基温度降至40℃开始接种,有关茶知识网站当菌种活力在0.4上时,接种量按培养基数量的2%~3%,在38~40℃下培养3小时左右。当发酵剂凝固后,立即取出置于2~6℃冰箱中冷却备用。

  4.茶叶预处理。将茶叶疏松包于单层纱布中,以冷清水漂洗,除去尘土。茶叶用量根据当地群众的饮茶习惯确定,约占牛乳量的1%~2%。熬茶用水约占牛乳量的3%。将熬好的茶叶水用4~6层纱布过滤,以除去茶沫。

  5.冷却。将接种了菌种的乳培养基与茶水混合后冷却,冷却的温度应视季节、气温及消毒奶瓶的温度而定。一般夏季冷却温度40℃,冬季冷却温度45℃。
 

Copyright 2017-2020 www.yyheicha.com 版权所有 湖南益阳安化黑茶原产地 内容维权请点击 - / 湘ICP备18001876号-1

联系QQ:378822388

咨询热线:
18620507895

扫一扫

咨询热线:
18620507895