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科学饮茶的基本原则和经验

2019年03月01日 来源: 人气:


  不合理饮不但起不到应有的保健效果,还有可能造成不良后果。那么。怎样才能科学合理地饮呢,下面针对一些普遍性的问题进行具体分析并提出建议。

  (一)茶叶的合理选用

  不同的茶叶具有不同的特性,不同的人也有不同的状况,不同的时间、地点,不同的环境条件,都会影响人与茶之间的关系。所以,科学合理地饮茶需要因人、因时、因地、因茶而异。

  1.不同茶叶的不同特性

  (1)茶的温凉特性 从中医的角度看,一般来说茶的药性属微寒,偏于平、凉。但相对来说,红茶性偏温,对胃的刺激性较小;绿茶性偏凉,对肠胃的刺激性较大。从另一个角度看,刚炒制出来的新茶,不管是绿茶还是红茶,均有较强的热性,多饮使人上火,但这种热性只能短暂存在,一般放置数周后便消失;相反,陈茶则性趋寒,一般是越陈越寒。

  (2)茶的化学成分含量 不同的茶叶其功能成分含量有差异。如绿茶富含儿茶素,而红茶中儿茶素大多已被氧化成茶黄素、茶红素等氧化缩合产物,乌龙茶的情况则处于红茶和绿茶之间。较粗老的砖茶,含有较多的茶多糖,这对糖尿病治疗有益;但它们同时含有太多的氟,饮用时须考虑如何减少氟的摄入量。普洱茶含有一些由微生物转化而来的特殊成分,同时对肠胃的刺激性小。不同茶叶的咖啡碱含量也会有很大的差异,甚至还有脱咖啡因茶的产品,而不同人群、不同饮茶时间对咖啡碱的敏感性也不同。

  (3)保健荼和药茶 作为对茶医药保健功效的深入开发,茶已用于数以千计的中药方剂和保健茶配方之中,这些配方茶被称为保健茶或药茶。这类茶的特性更是千差万别,其性质不仅与所含有的茶叶有关,还决定于所配伍的其他中药材的性质。对于此类茶及一些茶药膳的选用,需要有专业人士的指导。

  2.气候条件与茶类的选择 饮茶消费习俗的形成与消费者所在地区的气候条件有一定的相关性。在非洲炎热干旱的沙漠气候下,人们需要清凉,所以这些地区的人多喜欢饮用绿茶,并在绿茶中加入薄荷等清凉饮料,用于解暑。在寒冷潮湿地区,以热饮红茶或乌龙茶为好,因为暖性的红茶和乌龙茶,加上热饮,可宣肺解郁、温暖身体。

  一年四季的气候变化显着,对于茶类的选择也应有所变化。夏日炎炎,宜饮绿茶或白茶,因为这些茶性凉,可以驱散身上的暑气,消暑解渴。到了冬季,天气寒冷,饮一杯味甘性温的红茶或发酵程度较重的乌龙茶,可给人以生热暖胃之感。因此就有“夏饮龙井,冬饮乌龙”之说。春天雨水较多,湿度大,这时如饮些香气馥郁的花茶,一则可以去寒邪,二则有利于理郁,促进人体阳刚之气的回升。如此按季节选择茶叶,可显着提高茶的保健功效。

  3.食物结构与茶类的选择 在我国西藏、内蒙古等边疆少数民族地区,人们主要饮用砖茶,这与他们的食物结构和历史文化背景有关。他们长年以肉和奶作为主食,又缺少新鲜蔬菜,所需的许多维生素都来自茶叶。所以,茶成为其日常生活的必需品,因此有了“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。至于为什么选用砖茶,这与砖茶便于长途运输、价格相对较低、又适合在茶壶内慢慢烹煮及制成酥油茶的饮茶习惯有关。

  英国等西方国家奶的消费非常普遍,并且有喝奶茶的传统习惯。在所有茶类中,红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调,所以需要加奶调配的茶以红茶为好。我国边疆牧区也有饮用奶茶的习俗,他们调配奶茶则主要选用黑茶(砖茶)。

  4.身体、生理状况与茶的选择 茶虽是保健饮料,但由于各人的体质不同、习惯有别,因此每个人更适合喝哪种茶,要因人而异。一般来说,初次饮茶或偶尔饮茶的人,最好选用高级名绿茶,如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井等。喜欢清淡口味者,可以选择高档烘青和名优茶,如茉莉烘青、旗枪、毛尖等;如要求茶味浓醇,则以选择炒青类茶为佳,如珍眉、珠茶等。若平时畏寒的人,则以选择红茶为好,因为红茶性温,黑茶的功效与作用有去寒暖胃之功;若平时畏热,则以选绿茶为上,因为绿茶性寒,喝了使人有清凉之感。由于绿茶含茶多酚较多,对胃会产生一定的刺激作用,所以,如喝了绿茶感到胃不适的话,可改饮红茶或普洱茶。身体肥胖的人,以饮用乌龙茶或沱茶更为适合,这些茶具有很好的消脂减肥功效。

  如今市场上茶叶产品琳琅满目,一些特殊人群需要精心选择适合自己的茶叶饮用。如对有饮茶习惯、但容易因饮茶而造成失眠的人,可选用低咖啡因茶或脱咖啡因茶;如果是以治疗各种疾病或保健为主要目的,则可以选用相应的各种药茶,如清热利咽的合欢胖大海茶、补气强壮的黄芪茶、降脂减肥的各种减肥茶等。

  一般年轻人阳气足、火旺,在夏季可喝一些凉茶以消暑解渴。但对老年人或体质较弱的人,应尽量避免饮凉茶,因为凉茶性寒,易损伤体弱者的脾胃功能和肺经功能;体弱者,特射是脾胃虚寒者饮茶,以热饮或温饮为好。

  (二)茶的合理饮用

  1.饮茶水沮要适宜 虽然现在的饮茶方式已多种多样,但最主要的还是传统的开水泡饮方式。用开水泡好茶水后,在什么温度下饮用为好,这个问题非常重要,但又常被人们所忽视。首先要避免烫饮,即不要在水温较高情况下边吹边饮。因为过高的水温不但烫伤口腔、咽喉及食管黏膜,长期的高温刺激还是导致口腔和食管肿瘤的一个诱因。在早期的饮茶与癌症发生率关系的流行病学调查中,曾发现有些地区的食管癌发生率与饮茶有一定的相关性,后来进一步的研究证明这是长期饮茶水温过高所造成的结果,而不是茶叶本身的问题。由此可见,饮茶水温过高是极其有害的。其次,对于冷饮,则要视具体情况而定。对于老人及脾胃虚寒者,应当忌饮冷茶。因为茶叶本身性偏寒,加上冷饮其寒性得以加强,这对脾胃虚寒者会产生聚痰、伤脾胃等不良影响,对口腔、咽喉、肠等也会有副作用;但对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言,在暑天以消暑降温为目的时,饮凉茶是可取的。总之,在一般情况下提倡热饮或温饮,避免烫饮和冷饮。

  2.选择适合的饮茶时间 饮茶效果的好坏在很大程度上取决于饮茶时间的掌握。饭后不宜马上饮茶,一般以饭后半小时以后饮茶为好;饭前半小时以内一般也不宜饮茶,以免茶叶中的酚类化合物等与食物营养成分发生不良反应。临睡前也不要喝茶,以免茶叶中的咖啡碱使人兴奋,同时摄入过多水分引起夜间多尿,从而影响睡眠,当然,现在出现的脱咖啡因茶则不会有太大的影响。

  何时饮茶也不可一概而论。一般来说,以解渴为目的的饮茶,渴了就饮,不必太刻意。若在进食过多肥腻食物后,马上饮茶也是可以的,因为这样可以促进脂肪排泄,解除酒毒,消除胀饱不适及腻口等不良感觉。有口臭和爱吃辛辣食品的人,若在与人交谈前先喝一杯茶,则可减轻口臭。嗜烟的人,若能在抽烟同时喝点茶,就可减轻尼古丁对人体的毒害。在看电视时也可饮茶,这样对消除电视荧屏辐射、保护视力有一定好处。脑力劳动者边工作边饮茶,可提神保健,并有利于提高工作效率。清晨起床洗漱后喝上一杯茶(不宜太浓),可以帮助清洗肠胃,补充水分,提神醒脑,对健康大有好处。

  3.适量锬茶饮 茶好处虽多,但也须适量。饮茶过度,特别是过量饮浓茶,对健康非常不利。因为茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋,心跳加快,增加心、肾负担,晚上还会影响睡眠;过高浓度的咖啡碱和多酚类等物质对肠胃产生强烈刺激,会抑制胃液分泌,影响消化功能。

  根据人体对茶叶中药效成分和营养成分的合理需求来判断,并考虑到人体对水分的需求,成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5~15克为宜,这些茶的用水总量可控制在400~800毫升。这只是对普通人每天用茶总量的建议,具体还须考虑人的年龄、饮茶习惯、所处生活环境和本人健康状况等。如运动量大、消耗多、进食量大的人,或是以肉类为主食的,每天的饮茶量可高达20克左右。对长期在缺少蔬菜、瓜果的海岛、高山、边疆等地区的人,饮茶数量也可多一些,以弥补维生素等的不足。而对那些身体虚弱,或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人,一般应少饮甚至不饮茶。至于用茶来治疗某种疾病的,则应根据医生建议合理饮茶。

  4.不吃茶渣,不喝过度冲泡或存放过久的茶汤 重金属元素(如铅、镉等)对人体健康危害极大。由于这些元素的水溶性很小,绝大部分都残留在泡过的叶底中,如果吃掉这些泡过的茶叶(有些人有吃叶底的习惯),所有的重金属也就被吃进去了。一般人们只喝茶汤,所以重金属摄入过量的问题很少见。一些水溶性较小的农药残留的情况也是如此,不吃泡过的叶子,可以减少农药残留进人人体。

  对于边疆少数民族地区,人们主要饮用原料粗老的砖茶。由于这些茶中氟的含量过高,容易因氟摄入过量而造成氟中毒。对此,应适当减少砖茶熬煮时间,这样可以减少氟的浸出率。当然,选用原料嫩度较好的茶叶,则不会有氟摄入过量的问题。

  不喝冲泡次数过多或冲泡后存放时间过久的茶,这也是一个具有普遍意义的合理饮茶习惯。一杯茶经3次冲泡后,约有90%的可溶性成分已被浸出,以后再冲泡,进一步浸出有效成分已十分有限,而一些对品质不利或对健康不利的物质会浸出较多,这不利于身体健康。茶叶泡好后存放太久,首先会产生微生物污染,并造成微生物大量繁殖,在天气炎热的夏天尤其如此。其次,长时间的浸泡,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等物质氧化变质或变性,同时一些对茶叶品质及人体健康不利的成分也会较多地浸出。

  5.特殊人群和特殊时期的合理饮茶 为预防小孩龋齿,儿童可适当饮茶,但不要饮浓茶,更不要在晚上饮茶。大力提倡饭后用茶水漱口,这样对清洁口腔和预防龋齿有很好的效果。用于漱口的茶水可浓一些。

  处于“三期”(经期、孕期、有关茶知识网站产期)的妇女最好少饮茶,或只饮淡茶、脱咖啡因茶等。茶叶中的多酚类会与身体内的铁离子发生络合反应,使铁离子失去活性,这会使处于“三期”的妇女容易引起贫血。茶叶中含有的咖啡因对神经和心血管都有一定的刺激作用,这对处于“三期”的妇女本人身体的恢复以及对婴儿的生长也都有不良影响。

  不要在临睡前饮茶。茶叶中的咖啡因具有兴奋中枢神经的作用,这对正常睡眠者会有不利影响,对于神经衰弱患者来说更是“雪上加霜”。神经衰弱患者早晨和上午喝茶,既可补充营养,又可振奋精神,而白天适当的兴奋,会有利于晚上安静入睡。

  脾胃虚寒者不要饮浓茶,尤其是绿茶。这是因为绿茶性偏寒,对脾胃虚寒者不利。浓茶中茶多酚、咖啡碱含量都较高,它们对肠胃的刺激是比较强的,这是脾胃虚寒者需要避免的。脾胃虚寒者可以喝些性温的茶类,如红茶、普洱茶等。

  贫血患者要慎饮茶。如果是缺铁性贫血,那么最好不饮茶。这是因为茶叶中的多酚类很容易与食物中的铁离子发生化学反应,减少人体对铁的吸收利用。另外,缺铁性贫血患者服用的药物,多数为含铁补剂,茶叶中的多酚类会降低补铁药剂的疗效。对其他贫血患者来说,大多是气血两虚、身体虚弱,而喝茶有“消脂”、“令人瘦”之作用,这有可能使虚症加剧,所以贫血者还是少饮茶为宜。
 

      一、苗木繁育(短穗扦插)

      母本园的茶树品种一定要纯正,生长健壮,无病虫害,插穗前1周左右,摘除枝条顶端的一芽一叶或对夹叶,同时喷洒0.5波美度的石硫合剂药液,防治病虫害;短穗随剪随插,当天插完;亩扦插15-20万个短穗,在上午10时前或下午3时后扦插为佳。。

      二、虫害防治

      (一)茶叶螨类。叶片被螨类为害后失去光泽,芽叶萎缩,叶脉发红,叶背褐色锈斑或铁锈色。注意虫情变化,可选用73%克

      (二)小绿叶蝉。被害后芽梢生长受阻,严重时芽叶枯焦。抓住为害初期, 可选用10%吡虫啉4000倍、35%赛丹1000倍,及早防治。

      (三)黑刺粉虱。被害后叶背白底黑点,诱发煤病,树势衰退,芽叶稀瘦。益阳黑茶可选用10%吡虫啉2000倍、AO—318茶叶专用剂150倍,及时防治。

       三、秋施基肥

      霜降(10月23日)前施基肥,亩用量尿素25kg加过磷酸钙25kg,或儿饼肥100—150kg加尿素10kg,结合冬耕沟施。
 

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