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知识·泡茶技术——泡茶器具的选择

2018年04月04日 来源: 人气:


    茶叶种类繁多,水质也各有差异,冲泡技术不同,泡出的烫当然就会有不同的效果。要想泡好,既要根据实际需要了解各类茶叶,各种水质的特性,掌握好泡茶用水与器具,更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。同时还要根据茶叶的品质特点,通过冲泡来评判其冲泡后的茶汤是否发挥出了茶叶的“茶性”。所以,泡好茶,必须根据茶类的品质特点,选择合适的泡茶器具和泡茶用水,掌握泡技术。 

泡茶器具的选择 泡黑茶用什么茶具 黑茶的茶具用什么好

泡茶器具的选择

茶具在我国历史悠久,品种很多,造型优美,除了实用价值外,也有很高的艺术价值,驰名中外。从形状上分有茶壶、茶杯、茶碗、茶盅、茶碟、茶盏、茶盘等。从制作材料上分有陶器具、瓷器具、漆器具、玻璃器具、金属器具、竹木器具等。

(1)陶器茶具

陶器茶具最著名的是江苏宜兴制作的紫砂茶具。紫砂茶具不同于一般的陶器茶具,器具的结构致密,胎质细腻,既不渗漏,又有肉眼看不出的气孔,用紫砂茶具泡茶,不会有熟汤气,茶汤能在较长时间内保持其色、香、味的特色,而且夏天泡茶,不易产生酸馊味。

(2)瓷器茶具

瓷器茶具目前主要用白瓷、青瓷和黑瓷制成。白瓷茶具以江西景德镇的产品最著名,有“白如玉,薄如纸,明如镜,声如磐”之誉,用它泡茶能真实地反映茶汤色泽,且传热、保温性能适中,加之色彩缤纷,造型各异,堪称饮茶器具中之珍品。青瓷茶具以浙江龙泉的产品最好,被誉为“瓷器之花”,用它泡茶有利于显现绿茶的汤色,但用于冲泡红茶、乌龙茶和黑茶时,易使茶汤变色。黑瓷茶具产地较广,福建、浙江和四川等地均有生产,由于含铁较高,对茶汤色泽不利,所以用黑瓷茶具泡茶不多。

(3)漆器茶具

我国的漆器茶具形状多姿多彩,以北京的雕漆茶具和福州的脱胎漆茶具最为有名,色彩绚丽夺目,逗人喜爱。

(4)玻璃茶具

玻璃茶具以质地透明,光泽夺目,价廉物美,手感细腻,形状可塑性大,形态各异,备受人们的青睬。用它泡茶易辨茶汤汤色,色感好,但玻璃茶具泡茶有易烫手、易破碎的缺点。

(5)金属茶具

金属茶具是用金、银、铜、锡制作的茶具,古已有之。现在金属茶具主要用来贮茶,作为饮具已很少使用。

(6)竹木茶具

竹木茶具是用竹、木材料制成的,它价廉物美,经济实惠。历史上,我国农村用来泡茶的比较多,但目前已仅在某些少数民族地区使用。

茶具材料多种多样,造型也千姿百态,如何来评价茶具优劣,首先需要考虑它的实用价值,再考虑它的欣赏价值,只有当两者得到融洽的结合,才是完美的。

 

                            摘自陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》2011修订版(上海文化出版2011年10月第1版)

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